鄭州(zhou)容大食品有限公司
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在(zai)北(bei)方地(di)區,各式各樣的(de)面(mian)食在(zai)老百(bai)姓家里的(de)餐桌上(shang)十分常(chang)見(jian),普(pu)通的(de)面(mian)粉(fen)可以變(bian)換(huan)出(chu)多(duo)種花樣,其實包子(zi)、饅頭、餃子(zi)、面(mian)條最為常(chang)見(jian)。今天咱們就來說說生活中最常(chang)見(jian)的(de)包子(zi),包子(zi)從古(gu)流傳至今,已有(you)上(shang)千(qian)年(nian)的(de)歷史,也可以說是饅頭的(de)進階版,保留了白饅頭暄軟的(de)口感,又增(zeng)加(jia)了豐(feng)富的(de)餡料,在(zai)飽(bao)腹的(de)同(tong)時(shi)還能(neng)解(jie)饞。
作為北方人,包(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)從小吃到大,各種餡(xian)料的包(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)也基(ji)本都吃過,但前幾天(tian)去一(yi)(yi)家快餐店吃了一(yi)(yi)次包(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi),那個(ge)味(wei)道屬實驚艷到我了,這款包(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)不(bu)僅外觀十(shi)分漂亮,每個(ge)包(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)的形狀都是一(yi)(yi)樣的,而且(qie)表皮非常(chang)暄軟,關鍵這個(ge)餡(xian)料的味(wei)道非常(chang)不(bu)錯,“魚香肉絲(si)餡(xian)”的包(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi),還(huan)是第一(yi)(yi)次吃到。
吃完(wan)以后(hou)專門和(he)這家(jia)店的(de)(de)包(bao)(bao)包(bao)(bao)子師(shi)傅(fu)請教了(le)(le)一(yi)些(xie)經驗,師(shi)傅(fu)也不吝嗇(se),把餡料的(de)(de)做法和(he)配比和(he)我(wo)簡單說了(le)(le)一(yi)下,回家(jia)以后(hou)按著(zhu)師(shi)傅(fu)教的(de)(de)做了(le)(le)一(yi)次,味道果然沒讓我(wo)失望,蒸了(le)(le)一(yi)大鍋包(bao)(bao)子,一(yi)餐就吃完(wan)了(le)(le),得(de)到了(le)(le)家(jia)人(ren)的(de)(de)一(yi)致(zhi)好評(ping)。
【魚(yu)香肉絲包子】
準備食(shi)材:面粉800克、酵母(mu)6克、豬肉300克、蒜苔150克、胡蘿(luo)卜(bu)100克、水發木耳50克、郫縣豆瓣(ban)醬30克、生抽少許(xu)、老(lao)抽少許(xu)、白糖20克、食(shi)用油(you)適量。
做法步(bu)驟:
1、往面(mian)(mian)盆中加入800克(ke)面(mian)(mian)粉(fen),然(ran)后把6克(ke)酵母粉(fen)用(yong)400克(ke)左(zuo)右的(de)溫水化開,分幾(ji)次(ci)倒(dao)入面(mian)(mian)粉(fen)中,全部(bu)攪(jiao)拌成面(mian)(mian)絮后下手揉(rou)面(mian)(mian),揉(rou)成面(mian)(mian)團蓋上蓋子醒面(mian)(mian),醒發(fa)至兩(liang)倍(bei)大小即可。
2、把(ba)300克(ke)豬肉切(qie)成細絲,放在盆中,加入(ru)(ru)少許鹽、胡椒粉、料酒抓拌均勻(yun),然后打入(ru)(ru)一顆(ke)雞蛋,加入(ru)(ru)兩小(xiao)勺玉米淀粉拌勻(yun)上(shang)漿(jiang)。
3、把胡(hu)蘿卜切成細絲,蒜苔切成小段,泡(pao)發的木耳切成細絲。
4、熱鍋涼油(you),油(you)稍微多(duo)一點,油(you)溫(wen)四成(cheng)熱下(xia)入肉絲,把肉絲撥散,滑熟肉絲后撈出控油(you)。
5、鍋里留適量(liang)的(de)底油(you),油(you)熱后(hou)下入30克豆瓣醬炒香,然后(hou)加入蔥花、蒜末(mo)、姜末(mo),加入切好的(de)蒜薹段(duan)、胡蘿卜絲和木(mu)耳絲翻(fan)炒。
6、把配菜炒至斷生后加入肉絲,加入20克白糖(tang)、10克生抽(chou)、少許(xu)老(lao)抽(chou)調味調色,翻炒均勻后即(ji)可(ke)出鍋。
7、面(mian)(mian)團醒(xing)發至(zhi)兩倍大小后(hou),在案板上撒上一些(xie)干面(mian)(mian)粉(fen),把面(mian)(mian)團放在案板上揉(rou)面(mian)(mian)排(pai)氣,然后(hou)分成小劑子(zi)。
8、把(ba)分好的小劑子搟成(cheng)包(bao)子皮(pi),然(ran)后包(bao)入餡料,收(shou)口捏合,包(bao)成(cheng)包(bao)子。
9、包(bao)子全部包(bao)好以后,靜(jing)置在常溫(wen)下醒發(fa)5分(fen)鐘(zhong),經(jing)過(guo)二次醒發(fa)的(de)包(bao)子口(kou)感(gan)會更加暄軟。
10、蒸(zheng)(zheng)鍋里(li)加(jia)水,把包子涼水上鍋,蒸(zheng)(zheng)鍋上汽后開(kai)始計時,大火蒸(zheng)(zheng)12分鐘即可。
11、關火燜2分鐘再(zai)打(da)開鍋蓋(gai),好(hao)吃的魚香肉絲包子就做好(hao)了(le)。
如果你也(ye)喜歡(huan)吃(chi)魚香肉(rou)絲(si)(si)和包子,這(zhe)個魚香肉(rou)絲(si)(si)的包子一定要試試哦!