我們從發面到做出饅頭一步一步慢慢來，詳詳細細的來說一下做饅頭的流程和應該注意的問題。

①我們還是先(xian)來說說酵母吧。平常做面食，我們一般用的是活性干酵母粉，還有一種是鮮酵母。活性干酵母粉，也就是我們平時所說的酵母粉，它是一種天然的酵母菌提取物，含有豐富的維生素和礦物質，所以用它發酵制作的面食比不發酵的面食營養高出好幾倍。鮮酵母也是同理，只是鮮酵母不是粉狀的，而是塊狀。所以，酵母是天然物質，用多了也不會造成不好的結果。

②說到這，也許有人就會說了，那小蘇打和泡打粉呢？難道不是發酵劑？很好，回答正確，這兩樣東西確實不是發酵劑。小蘇打又叫蘇打粉，化學名是“碳酸氫鈉”，是一種可溶于水的堿性粉末，也是膨大劑的一種，并且小蘇打經常被用作中和劑。泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成。所以說，小蘇打和泡打粉都是由化學物質組成，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用的。但是早期的(de)(de)(de)(de)(de)泡(pao)(pao)(pao)打粉(fen)(fen)(fen)(fen)主要是明礬及明礬制品(pin)(pin)，膨松效果好，成本低(di)廉，但(dan)是食品(pin)(pin)中(zhong)含(han)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)鋁(lv)，人(ren)體(ti)(ti)(ti)攝入(ru)鋁(lv)后大(da)(da)部(bu)分會在(zai)人(ren)體(ti)(ti)(ti)蓄(xu)積，與(yu)多種蛋白質、酶等人(ren)體(ti)(ti)(ti)重要成分結(jie)(jie)合(he)，會損傷大(da)(da)腦，導致(zhi)癡呆(dai)(dai)，還可能出(chu)現(xian)貧血、骨質疏(shu)松等疾病，尤其對身(shen)體(ti)(ti)(ti)抵抗力較弱的(de)(de)(de)(de)(de)老人(ren)、兒童和孕婦(fu)產生危害，可導致(zhi)兒童發(fa)(fa)(fa)育遲緩、老年(nian)人(ren)出(chu)現(xian)癡呆(dai)(dai)，孕婦(fu)攝入(ru)則會影響胎兒發(fa)(fa)(fa)育。為了(le)(le)群(qun)眾的(de)(de)(de)(de)(de)身(shen)體(ti)(ti)(ti)健康(kang)，早在(zai)2006年(nian) 容(rong)大(da)(da)食品(pin)(pin)就研(yan)發(fa)(fa)(fa)出(chu)了(le)(le)無鋁(lv)泡(pao)(pao)(pao)打粉(fen)(fen)(fen)(fen)，并且在(zai)當時的(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)端(duan)面點(dian)中(zhong)被得(de)到(dao)應(ying)用(yong)。由(you)于無鋁(lv)泡(pao)(pao)(pao)打粉(fen)(fen)(fen)(fen)加工成本較高(gao)(gao)，產量(liang)低(di)，在(zai)當時的(de)(de)(de)(de)(de)市場未得(de)到(dao)市場的(de)(de)(de)(de)(de)廣泛(fan)的(de)(de)(de)(de)(de)認可，時間的(de)(de)(de)(de)(de)推進，人(ren)民生活水平的(de)(de)(de)(de)(de)提高(gao)(gao)，越來(lai)越多的(de)(de)(de)(de)(de)消費者和廠(chang)家(jia)對食品(pin)(pin)安(an)全提出(chu)了(le)(le)更高(gao)(gao)標(biao)準(zhun)，容(rong)大(da)(da)無鋁(lv)泡(pao)(pao)(pao)打粉(fen)(fen)(fen)(fen)才先后得(de)到(dao)了(le)(le)很(hen)多速凍面點(dian)廠(chang)家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)認可，產能得(de)到(dao)逐步(bu)釋放，截止2012年(nian)底容(rong)大(da)(da)泡(pao)(pao)(pao)打粉(fen)(fen)(fen)(fen)已經在(zai)業內(nei)得(de)到(dao)了(le)(le)一線(xian)廠(chang)家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)認可。直(zhi)到(dao)2014年(nian)國(guo)家(jia)推出(chu)了(le)(le)禁鋁(lv)令，規定面點(dian)中(zhong)使用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)泡(pao)(pao)(pao)打粉(fen)(fen)(fen)(fen)不得(de)含(han)鋁(lv)，國(guo)內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)很(hen)多廠(chang)家(jia)才開始停產含(han)有(you)明礬的(de)(de)(de)(de)(de)含(han)鋁(lv)泡(pao)(pao)(pao)打粉(fen)(fen)(fen)(fen)，轉型(xing)生產無鋁(lv)泡(pao)(pao)(pao)打粉(fen)(fen)(fen)(fen)。而容(rong)大(da)(da)從品(pin)(pin)牌建立到(dao)明礬時代的(de)(de)(de)(de)(de)結(jie)(jie)束容(rong)大(da)(da)從來(lai)沒(mei)有(you)生產出(chu)過(guo)一公斤含(han)鋁(lv)泡(pao)(pao)(pao)打粉(fen)(fen)(fen)(fen)，甚至生產的(de)(de)(de)(de)(de)泡(pao)(pao)(pao)打粉(fen)(fen)(fen)(fen)鋁(lv)含(han)量(liang)低(di)于歐盟標(biao)準(zhun)。

 

5、一定不能忘了二(er)次發(fa)酵。二次發酵可以使面團原本揉掉的氣泡重新發起來，這樣使饅頭更蓬松，口感更好。那怎樣才算二次發酵好了？二次發酵的時間不是固定的，只要將饅頭掂在手中，感覺很輕盈，而不是沉甸甸的一團，那樣就是醒發好了。

7、一般饅頭(tou)和包(bao)子(zi)只要(yao)蒸(zheng)15分鐘就可以了，如果饅頭個頭比較大，可以適當延長蒸制時間。蒸好關火后不能馬上開鍋蓋，等5分鐘左右再慢慢打開。那些蒸出的饅頭塌陷了，一般就是因為關火后馬上開鍋蓋造成的。

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